Muffins aux courgettes

Ingrédients

• 1⁄2 tasse d'huile de caméline
• 2 gros œufs
• 1 tasse de cassonade
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 1⁄2 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1⁄4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 1 1⁄2 tasses de courgettes grossièrement râpées
• 1⁄4 tasse de lait
• 1⁄2 tasse de pépites de chocolat
• 1⁄2 tasse de pacanes ou de noix grillées et broyées

Préchauffer le four à 350 ° F. Fouetter l'huile de caméline, les œufs, le sucre et la vanille ensemble dans un grand bol. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer les courgettes pour les enrober de farine et incorporer au mélange humide jusqu'à homogénéité. Incorporer les pépites de chocolat et les noix de pécan/noix (le cas échéant) et verser la pâte dans un moule à muffins tapissé. Cuire les muffins pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre du muffin en ressorte propre. Refroidir complètement dans la poêle. Ces muffins se conservent bien emballés jusqu'à 3 jours et peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.