Ingrédients
2 1/2 livres. pommes de terre, pelées, cuites et écrasées
4 cuillères à soupe d'huile de caméline Three Farmers
1/2 tasse de yogourt grec ou de crème sure
1 cuillère à soupe de poudre de curry jaune
Sel et poivre au goût
Remplissage
2 1/2 tasses de lentilles cuites
2 cuillères à soupe d'huile de caméline Three Farmers
1 gros oignon, coupé en dés
4 gousses d'ail, hachées
2 tasses de carottes, coupées en dés
2 tasses de céleri, coupé en dés
2 cc de garam masala
1cc de cumin
1cc de coriandre
1 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de petits pois surgelés
Sel et poivre au goût
Sauce
2 cuillères à soupe d'huile de caméline Three Farmers
1cc de graines de cumin
1cc de graines de fenouil
3 cuillères à soupe de farine (peut remplacer la farine sans gluten)
1 1/4 tasse de bouillon de légumes, chaud
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros dés et placez-les dans une grande casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter, ajouter l'huile de caméline Three Farmers, le yogourt grec et la poudre de curry, écraser jusqu'à consistance lisse et réserver. Faites attention de ne pas trop écraser les pommes de terre ou elles peuvent devenir collantes.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile de caméline Three Farmers à feu moyen-vif et faire sauter l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le sel, le poivre, le cumin, la coriandre et le garam masala. Ajouter enfin le bouillon et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Pour la sauce, dans une petite casserole, chauffer l'huile de caméline Three Farmers à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les graines de fenouil pour les faire « griller » dans l'huile pendant 1 minute. Fouetter la farine, faire griller pendant une minute supplémentaire. Incorporer lentement et progressivement le bouillon chaud et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter les petits pois et les lentilles cuites à la sauce.
Remarque : Si trop sec, ajouter un peu de bouillon ou d'eau. Si trop liquide, laisser mijoter une partie du liquide. Si la garniture est trop liquide, la purée de pommes de terre coulera.
ASSEMBLAGE : Préchauffer le four à 375F. Verser le ragoût uniformément dans un plat allant au four. Couvrir uniformément d'une couche lisse de purée de pommes de terre. Cuire au four environ 25 minutes puis griller quelques minutes pour dorer le dessus. Garnir de ciboulette et de lentilles rôties des trois fermiers !
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