Enchiladas aux légumes
par Elysia Vandenhurk
Remplissage
2 tasses de lentilles vertes cuites
2 cuillères à soupe d'huile de caméline Three Farmers
2 grosses carottes, râpées
1 poivron, en petits dés
2 gousses d'ail, écrasées
½ oignon blanc, petits dés
1 jalapeno, épépiné et coupé en dés
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de piment en poudre
Sel et poivre au goût
(fromage végétalien sous pour végétalien si désiré)
Faire sauter les carottes, les poivrons, l'ail et l'oignon dans l'huile de caméline Three Farmers à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Mélanger les lentilles, les légumes sautés et les épices dans une machine à purée / mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée et combinés. La texture sera épaisse, comme une pâte.
sauce
1 cuillère à soupe d'huile de caméline Three Farmers
½ oignon blanc, petits dés
4 gousses d'ail, écrasées
2 tasses de tomates concassées
1 cuillère à soupe de basilic séché
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de paprika
Sel et poivre au goût
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile de caméline Three Farmers jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajouter les tomates broyées et les épices.
Remuer et porter à petits frémissements pendant 10 min. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Instructions pour assembler, cuire, servir
Préchauffer le four à 375F. En utilisant des coquilles de tortilla molles, assembler le mélange d'enchiladas dans la tortilla avec du fromage râpé. Rouler fermement et assembler dans une cocotte allant au four ou un plat à lasagne.
Garnir chaque enchilada d'une généreuse cuillerée de sauce et saupoudrer de fromage râpé.
Cuire au four pendant 20-25min.
Garnir de petites lentilles croustillantes Three Farmers pour plus de saveur et de croquant! Servir chaud !